瀬戸内海に面した倉敷市の下津井地区をはじめ、岡山の沿岸部で古くから親しまれている漁師料理が「たこめし」です。激しい潮流に揉まれて育った地元名物のタコを贅沢に使います。

お釜の蓋を開けると、お醤油の香ばしい匂いとともに、タコ特有の磯の甘い香りが湯気となって一気に広がります。料理の味わいを深めているのは、タコから染み出す濃厚な旨味とお出汁です。ぶつ切りにした生のタコをお米、醤油、酒、みりん、そして風味を引き立てる刻み生姜とともに炊き込むことで、タコのエキスがお米の一粒一粒にまでしっかりと染み込み、ご飯全体がほんのりと薄紅色に色付きます。

茶碗に盛り付けられた温かいご飯を口に運べば、お米のふっくらとした食感とともに、噛むほどに溢れるタコの濃い旨味が広がります。主役であるタコの身は、熱を通しても決して硬くなりすぎず、弾力がありながらも歯切れの良い絶妙な柔らかさにがっています。噛み締めるたびに心地よい弾力が弾け、生姜の爽やかな辛みが後味をすっきりと引き締めてくれます。上に散らされた刻み海苔や三つ葉の香りが、タコの風味をいっそう鮮やかに引き立て、最後の一粒まで箸が止まらなくなります。