瀬戸内海に面した笠岡市周辺で、日常の味として古くから親しまれているのが、全国的にも珍しい純鶏ベースのご当地麺「笠岡ラーメン」です。スープから具材にいたるまで、すべての主役に鶏を用いる独自のスタイルが特徴です。

目の前に運ばれてきた器からは、鶏油（チーユ）の黄金色の輝きとともに、鶏本来のふくよかで香ばしい匂いが湯気にのって広がります。スープは、役目を終えた老鶏（親鶏）のガラを時間をかけてじっくりと煮込み、醤油ベースのタレと合わせて仕上げられます。ひと口すすると、あっさりとした見た目からは想像できないほど、親鶏ならではの力強いコクと芳醇な旨味が口の中を満たします。麺はスープをよく吸うストレートの細麺が使われ、すするたびにスープの輪郭のある塩気と旨味を一緒に持ち上げてくれます。

この一杯に欠かせないのが、チャーシューの代わりにトッピングされた「煮鶏」と呼ばれる親鶏の肉です。醤油ダレでじっくりと煮込まれた薄切りの煮鶏を口へ運ぶと、若鶏のような柔らかさではなく、コリコリとした非常に力強い歯ごたえがあります。噛み締めるほどに、お肉に染み込んだタレの香ばしさと、親鶏が持つ特有の濃い旨味がジューシーに溢れ出します。