緑豊かな高原地帯が広がる真庭市の蒜山（ひるぜん）地方で、地元の食堂や居酒屋の鉄板の上で豪快に焼き上げられている名物麺が「ひるぜん焼そば」です濃厚な味噌だれと親鶏の肉を使用する独自のスタイルが特徴です。

鉄板から運ばれてきたお皿からは、焦げたお味噌の香ばしい匂いとともに、ニンニクの食欲をそそる香りが湯気にのって一気に広がります。味の主役となるのは、地元の各店舗が工夫を凝らして仕込む特製のジンギスカンのたれや味噌だれです。お味噌をベースにニンニクや玉ねぎ、リンゴなどの甘みやスパイスをブレンドした濃厚なタレが、もっちりとした太めの黄色い麺の表面にしっかりと焼き付けられるように絡められています。

お箸で麺をひと口分すくって口へ運ぶと、まろやかな味噌のコクと、ガツンと効いたニンニクの旨味が口いっぱいに弾けます。具材として一緒に炒められた親鶏のお肉（かしわ肉）は、噛み応えが非常にしっかりとしており、噛むほどにジューシーで濃厚な鶏の旨味が溢れ出します。さらに、蒜山高原の涼しい気候が育んだ地元名産のキャベツがたっぷりと入っており、そのシャキシャキとした瑞々しい歯ごたえと自然な甘みが、濃厚な味噌だれの味わいを程よく引き締めてくれます。