茹で上げた麺と具材を冷水でキリッと引き締め、真っ赤な激辛の冷たいつけ汁にくぐらせて味わう独自のスタイルが特徴の「広島つけ麺」。目の前に運ばれてくると、大皿に盛られたみずみずしい具材のビジュアルとともに、自家製辣油の香ばしい匂いと胡麻の芳醇な香りが一気に広がります。

お皿の上には、コシの強さを追求したストレートの中細麺が敷かれ、その上を覆い尽くすように、茹でたキャベツ、山盛りの細ネギ、チャーシュー、きゅうりなどが贅沢にトッピングされています。合わせるつけ汁は、醤油や魚介、鶏ガラをベースにしたスッキリとした冷たいお出汁に、たっぷりの唐辛子と辣油、そして香ばしい煎り胡麻を合わせたもので、注文時にお好みの辛さを選ぶことができます。

麺とたっぷりのキャベツをつけ汁に深く潜らせて口へ運ぶと、口の中で鮮烈な旨味が弾けます。ひと口目はタレのキリッとした醤油の塩気と、茹でキャベツの驚くほど瑞々しい自然な甘みが広がります。すぐ後から辣油のシャープな辛みが追いかけてきて、冷水で締められた麺のお米のように素朴で力強い小麦の風味をいっそう鮮やかに引き立てます。