街のいたるところに暖簾が揺れ、鉄板を囲む人々の活気であふれる広島のソウルフードが「広島お好み焼き」です。鉄板の上に素材を一つひとつ丁寧に積み重ねていく「重ね焼き」のスタイルが特徴。

熱々の鉄板を前にすると、ソースが焦げる香ばしい匂いが漂い、仕上げに振られた青のりの磯の香りが鼻腔を心地よくくすぐります。この料理のおいしさを決定づけるのは、職人の見事なヘラ捌きが生み出す絶妙な火加減です。まず小麦粉を薄くクレープ状に伸ばし、その上に山盛りのキャベツ、もやし、天かす、豚肉を綺麗に積み重ねます。これを豪快にひっくり返し、キャベツの水分を使ってじっくりと「蒸し焼き」にすることで、野菜本来の圧倒的な甘みを極限まで引き出します。

コテで一口大に切り分けて口へ運ぶと、幾層にも重なった素材の異なる食感と旨味が、口の中で一気に弾けます。じっくり蒸されたキャベツの瑞々しい甘みと、パリッと香ばしく焼かれた中華麺の力強い歯ごたえが心地よく調和します。そこに豚肉のジューシーな脂のコクと、仕上げの卵のまろやかさが加わり、ほんのり甘口で濃厚なオタフクソースの塩気と完璧に一体化します。噛み締めるたびに異なる具材の香りと歯ごたえが交互に現れます。