青く澄んだ日本海と緑豊かな中国山地に囲まれた長門市を中心に、山口県の豊かな自然のなかでのびのびと育まれているのが、県が誇るオリジナルの高級地鶏「長州黒かしわ」です。

地鶏の美味しさを支えるのは、徹底した平飼いによる「運動量」と、独自の飼育管理が生み出す優れた肉質です。十分な運動スペースの中でじっくりと時間をかけて育てられるため、脂肪の蓄積が適度に抑えられ、身体にはイノシン酸などの旨味成分が豊富に蓄えられます。さらに、飼料にハーブを配合することで、鶏肉特有の臭みを完全に抑え、クリーンで上品な味わいを実現しています。

絶妙な火加減で外をパリッと仕上げた焼き鳥を口へ運ぶと、その驚くほどみずみずしい質感に引き込まれます。ひと口噛み締めるごとに、地鶏らしい適度な弾力と押し返すような心地よい歯ごたえが歯を喜ばせ、同時に中からジューシーな肉汁が溢れ出します。パサつきが一切ない引き締まった赤身のコクと、サラリと溶ける良質な脂の甘みが完璧に調和し、噛めば噛むほどに鶏本来の濃厚な旨味が口の中に深く広がっていきます。シンプルな塩焼きで素材の純粋な力を堪能するのはもちろん、水炊きに仕立ててスープに溶け出す濃厚な出汁を味わうのも格別です。