北長門海岸国定公園の美しい海に面した萩市須佐地域で、一本釣り漁獲された極上のケンサキイカにのみ与えられる至高のブランドが「須佐男命いか」です。

イカのおいしさを支えるのは、獲れたての鮮度を限界まで維持する漁師たちの徹底した管理技術にあります。水揚げの際にはイカに直接手で触れず、人の体温による火傷を防ぐなど、身を傷つけない工夫が徹底されています。こうして最高の状態で調理されたイカの身は、包丁が入った後も透明なままピチピチと輝き、細胞一つひとつに海の瑞々しいエネルギーが満ち溢れています。

お箸で透明な切り身をすくい、少しの醤油とワサビ、あるいはカボスを添えて口へ運ぶと、驚くべき食感が五感を刺激します。コリコリとした非常に力強い小気味よい歯ごたえが響き、続いて体温で温められた身から、驚くほど濃厚な甘みとまろやかなコクがじわりと溶け出してきます。一般的なイカとは一線を画す、どこまでも上品ですっきりとした後味が心地よく、噛み締めるほどに洗練された海の香りが広がります。刺身を楽しんだ後のゲソやエンペラを塩焼きや天ぷらに仕立てれば、加熱によって身が驚くほどふっくらと柔らかく変化し、ジューシーな旨味の凝縮感を楽しめます。