徳島市中心部のお好み焼き店や鉄板焼き専門店で、親しみやすい日常の味として愛されているのが「豆玉」です。甘く煮た「甘納豆」を生地に投入して焼き上げる独自の食文化であり、独特の甘じょっぱさでおやつや食事として地域に深く根付いている至高のローカルフードです。

個性は、お好み焼きの常識を覆す具材の組み合わせにあります。主役となるのは、大粒の金時豆を砂糖でふっくらと煮詰めた甘納豆です。キャベツを混ぜ込んだ生地にこの金時豆をたっぷりと散らし、卵を落として鉄板の上で実直に焼き上げていきます。仕上げに濃厚なソースと青のり、粉鰹を豪快に振りかけて完成させます。

一口サイズに切り分け、温かいうちに口へ運ぶと、意外な味わいが口の中を満たします。ふんわりとした生地の中から、お豆のホクホクとした甘みが広がり、ソースの塩気や酸味と完璧に調和します。お豆のコクがソースの風味を驚くほど上品に引き立て、この「甘み」と「辛み」の絶妙な対比が食べる箸を止めさせない魅力を持っています。身近な食材で新しい美味しさを生み出す、徳島の人々の実直な知恵が結実した傑作グルメです。