渦潮が巻く過酷な海原で逞しく育つ「鳴門わかめ」は、その圧倒的な質感と鮮やかな色彩によって、日常の味噌汁から高級料亭の酢の物までを彩る、徳島を代表する至高のブランド海藻です。

海藻の美味しさは、鳴門海峡の驚異的な潮流による天然の鍛錬にあります。激しい流速の中で揉まれるようにして育つため、葉が破れずに厚く、他の産地のものとは一線を画す「シコシコ」とした非常に力強い歯ごたえが生まれます。さらに、伝統の灰干しや湯通し塩蔵といった職人の実直な加工技術によって、収穫後もその豊かな風味と瑞々しさが限界まで維持されます。

お箸で適度な大きさに切ったわかめを掴み、そのまま口へ運ぶと、その見事な輪郭に驚かされます。最初のひと口で、引き締まった繊維が口の中で小気味よく弾け、続いて噛むほどに海の濃厚なミネラルの甘みと上品なコクがじわりと溶け出してきます。お出汁との相性が抜群で、シンプルな若竹煮に仕立てれば、タケノコの素朴な風味を驚くほど上品に引き立て、お味噌汁に入れれば最後の一口までその強靭な歯ごたえを実直に保ち続けます。