目の前の海で獲れたばかりの新鮮な魚介類を、炭火の鉄網の上でダイナミックに焼き上げる「海賊料理」は、かつて阿波の水軍や漁師たちが舟の上で仕込んで食べたという歴史を背景に持つ、徳島を代表する至高の磯料理です。

醍醐味は、一切の味付けをせず、素材本来の水分と塩気だけで焼き上げる純粋な調理法にあります。生け簀から揚げたばかりの伊勢海老やアワビ、サザエ、大あさり、そして旬の地魚を、まだ活きている状態のまま網の上へと実直に並べていきます。熱を帯びた貝殻の中で、海のミネラルをたっぷりと含んだ固有のエキスがじつじつと沸き立ち、お肉のように濃厚な旨味が殻の中に凝縮されていきます。

焼き上がった貝の身を殻からハサミで切り分け、熱々のうちに口へ運ぶと、濃密な海の恵みが満ちていきます。ひと口噛み締めるごとに、アワビのコリコリとした力強い弾力や、伊勢海老のぷりっとした心地よい歯ごたえが響き、中から驚くほど濃厚な甘みとまろやかなコクがじわりと溢れ出してきます。素材が持つ純粋な塩気が、それぞれの魚介のジューシーな旨味を驚くほど上品に引き立て、何もつけずとも五感を満たす完璧な味わいに仕上がっています。