三豊市や観音寺市などの沿岸部、あるいは瀬戸内海の島々にある食堂や民宿で、夏の訪れを告げる伝統の味として愛されているのが「たこ飯」です。初夏に旬を迎える地ダコを贅沢に使い、お米とともに炊き上げるこの料理は、讃岐の海の豊かな底力を日常の食卓で堪能できる至高の漁師ご飯です。

瀬戸内海の速い潮流に揉まれ、カニやエビを食べて育つ地ダコは、身が引き締まり、噛むほどに深い味が染み出す抜群の品質を誇ります。このマダコを細かく刻み、風味を引き立てる生姜や油揚げ、人参とともにお米に合わせ、地元の醤油や酒を加えてふっくらと炊き上げていきます。炊き込むことでタコの鮮やかな紅色がお米全体に美しく染まり、目にも鮮やかな仕上がりとなります。

しゃもじでざっくりと混ぜ合わせ、お茶碗に盛り付けて口へ運ぶと、豊かな海の風味が広がります。ふっくらとしたお米の中から、タコのぷりっとした心地よい弾力が顔を出し、凝縮された上品なコクがじわりと溶け出してきます。旨味を吸ったご飯のまろやかな甘みが、生姜の爽やかな辛みによって綺麗に引き締まり、おこげの香ばしさが最後の一粒まで食べる箸を止めさせない魅力を放ちます。