骨付きの鶏もも肉を丸ごと一本豪快に焼き上げる「骨付鳥」は、スパイシーな味わいと圧倒的な肉の旨味によって、お酒の席から日常のディナーにいたるまでを熱く彩る、香川を代表する傑作の肉肉しい郷土グルメです。

醍醐味は、好みに合わせて選べる「おや（親鶏）」と「ひな（若鶏）」の異なる質感にあります。独自のスパイス、塩、ニンニクで実直に味付けされたお肉は、鶏の脂（チーユ）を回しかけながら高温で一気に焼き上げられます。これによって、外側の皮はパリッと香ばしく、内側には溢れんばかりのジューシーな肉汁が閉じ込められます。

お皿に残った旨味たっぷりの熱い脂に、セットの生キャベツや白ご飯を浸して食べるのが讃岐流の粋な楽しみ方です。骨の部分を紙ナプキンで包んで豪快に持ち、大きな口でかじりつくと、至福の美味しさが広がります。「おや」を選べば、噛むほどに濃厚な旨味が溢れる非常に力強い歯ごたえが響き、「ひな」を選べば、ふっくらと柔らかくジューシーな身が口の中で心地よく解けていきます。唐辛子のキリッとした辛みが、お肉のまろやかなコクを驚くほど上品に引き立て、お酒を進める箸を止めさせない圧倒的な魅力を放ちます。