讃岐平野ののどかな山間に位置する畜産農家や、高松市内のとんかつ専門店、そして地元の食材にこだわるレストランなどで、新たなプレミアム食材として高い注目を集めているのが「オリーブ豚」です。香川県特産のオリーブの恵みを活かして育てられたこの豚肉は、その優れたジューシーさと上品な口溶けによる讃岐のブランド肉です。

出荷前の一定期間、オリーブの搾り果実を配合した特別な餌を食べて育つ豚は、旨味成分であるオレイン酸や、お肉のみずみずしさを保つ糖（フルクトース）を豊富に蓄えます。一般的な豚肉に比べて保水性が非常に高いため、調理しても肉汁が逃げず、きめ細やかで極めて柔らかい肉質に仕上がるのが大きな特徴です。

焼き上がったソテーやとんかつを切り分け、温かいうちに口へ運ぶと、豊かな味わいが広がります。ひと口噛み締めるごとに、ふっくらとした肉の繊維が心地よく解け、中から凝縮された旨味がジュワッと溢れ出してきます。脂身特有のくどさが一切なく、すっきりとした甘みが口の中に広がり、ご飯を食べる箸を止めさせない魅力を放ちます。しゃぶしゃぶに仕立てればアクが出にくく、お肉本来のピュアな風味が濁りなく際立ちます。