讃岐うどんのスープの命とも言える「伊吹いりこ」は、カタクチイワシを驚異的なスピードで加工する伝統の技によって、雑味のない純粋な旨味を誇り、日本の出汁文化を底辺から支える香川の至高の特産品です。

伊吹島周辺の海域はカタクチイワシの格好の漁場であり、漁場と加工場が極めて近いという地理的優位性を持っています。網を引き揚げてからわずか数十分以内に、生きたままのイワシを巨大な釜で一気に茹で上げ、時間をかけて乾燥させます。この「一網打尽」と呼ばれる迅速なチームワークによって、魚の鮮度を限界まで閉じ込めるため、はらわたの苦みや濁りの原因となる油の酸化が抑えられた極上のいりこが完成します。

黄金色に透き通ったお出汁をひと口すすると、お口の中に染み渡るような感動が広がります。えぐみが一切ないすっきりとした上品な口当たりでありながら、噛み締めるほどに深いコクと濃厚な海の恵みがじわりと溶け出してきます。お醤油やみりんの塩気を驚くほど引き立て、お味噌汁やうどんの麺の風味を何倍にも引き立ててくれます。