宇和島市の沿岸に佇む老舗の割烹や、宇和海で獲れた新鮮な魚介を売りにする郷土料理店などで、南予地方が誇る至高の漁師飯として絶大な人気を集めているのが「宇和島鯛めし」です。新鮮な鯛の刺身を特製のタレや卵と絡め、熱々の白ご飯に豪快にかけて食べるこの料理は、海の男たちの豪快な知恵が息づく愛媛を代表する傑作のローカルグルメです。

主役となるのは、引き締まった身が美しいマダイの薄切りです。これを、地元産の醤油にみりんや出汁を合わせた特製の甘辛いタレに入れ、さらに生卵、お好みの薬味として生のネギ、香ばしいすりゴマ、そして爽やかな海苔を贅沢に投入して手早くかき混ぜます。

お箸でタレがよく絡んだ鯛の身をご飯ごと力強くすくい、温かいうちに口へ運ぶと、至福の味わいが広がります。ひと口噛み締めるごとに、鯛のぷりぷりとした非常に力強い歯ごたえが響き、中から魚本来の上品な甘みがじわりと溶け出してきます。濃厚な卵黄のコクとタレのキリッとした塩気が、鯛のピュアな風味を驚くほど上品に引き立て、薬味の清涼感が後味をどこまでもすっきりと変化させてくれます。