「もぶり飯」とも呼ばれ、瀬戸内海で獲れた旬の魚介を地元の甘口醤油が香る酢飯の上に贅沢に敷き詰める「松山鮓」は、華やかな見た目と独特の優しい味わいで人々を魅了する、中予地方を代表する傑作のちらし寿司です。

特徴は、お米を合わせる合わせ酢の仕込みと、ふんだんに散りばめられる海の恵みにあります。酢飯には、一般的なお酢だけでなく、瀬戸内の小魚（エソやトラハゼなど）の出汁と地元の甘口醤油、みりんを加えた特製の「地魚の出汁酢」が使われます。これにより、ご飯自体に深いコクとまろやかな甘みがしっかりと染み渡ります。その上に、松山特産のパラパラとした錦糸卵を敷き詰め、酢締めにしたアジやサバ、香ばしく焼き上げた焼き穴子、そして瑞々しい茹でエビといった地魚を贅沢に配置します。

具材とご飯をバランスよくすくいお皿に取り分けると、それぞれの素材が持つ色彩の鮮やかさが引き立ちます。出汁酢を吸ったご飯の奥深い甘みの中から、青魚のキリッとした酸味や、穴子のホロホロとした柔らかな質感が立ち上がり、見事な調和を見せます。錦糸卵のふんわりとした食感が魚本来の旨味を包み込み、添えられた紅生姜の辛みが全体の味に心地よいメリハリを与えます。