今治市内の専門店の賑やかな店内や居酒屋のカウンターで、圧倒的な支持を集めているのが「今治焼き鳥」です。一般的な串に刺して炭火で炙るスタイルとは異なり、串に刺さないお肉を分厚い鉄板の上でダイナミックに焼き上げるのが特徴です。

個性は、鉄板の上でお肉を挟むように「重し」を載せて一気に焼き上げる独自の調理法にあります。これにより余分な脂が絞り出され、表面はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。定番の鶏皮をはじめ、せせりや砂肝といった部位が手際よく調理され、お店秘伝の独自の甘口ダレを絡めて、ステンレス皿の上に豪快に盛り付けられます。

注文から待たされることなく手早く提供された一皿を、キャベツとともに箸でつまむと、格別の時間が始まります。皮目のカリッとした歯ごたえのあとから、凝縮された鶏肉の旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに弾けます。醤油ベースのタレの塩気とまろやかな甘みが、お肉のジューシーな質感と完璧に同調し、添えられた生キャベツのシャキシャキとした瑞々しさが心地よいアクセントになります。冷たいお酒との相性も抜群で、食べる手を止めさせない魅力を放ちます。