愛媛県の南予地方の港町から愛され始め、今や全国の揚げ物通から絶大な人気と不動の評価を誇る最高峰の進化系ご当地グルメが「じゃこカツ」です。これは宇和島周辺で江戸時代から続く伝統の「じゃこ天」の深い歴史と、「子どもから大人まで誰もが至福の笑顔になる新たな美味しさを届けたい」という職人や蒲鉾店たちの熱い情熱のもと、平成の時代に誕生した一級品の食文化です。伝統的な地魚のすり身に新鮮な野菜をたっぷりと混ぜ合わせ、パン粉をまぶしてカラッと揚げるという独自の創意工夫が、他とは一線を画す品質の礎となっています。

特徴は、一般的なメンチカツや魚肉フライとは一線を画す「職人が絶妙な塩梅でホタルジャコなどの地魚の配合を管理し、手間暇をかけて仕込むことで、魚の旨味と野菜の食感を極限まで引き立たせた、旨味が凝縮された肉厚な身」にあります。

揚げたてを贅沢に一口運べば、お口の中で衣が「サクッ」、中のすり身が「ぷりぷり、シャキシャキ」とした至高の心地よい食感で弾けます。次の瞬間、溢れ出す魚介の旨味が奏でる芳醇なコクと、じっくりなじませた玉ねぎや人参本来の濃厚で優しい甘みが完璧な融合を果たします。