土鍋を使い、スープが激しく沸騰した状態で提供される「鍋焼きラーメン」は、親鶏の出汁が効いた醤油スープと独特の硬い麺が特徴であり、高知県須崎市を発祥とする定着したご当地麺グルメです。

特徴は、ホーロー鍋や土鍋を用いて直火で激しく沸騰させ、冷めないうちに提供される点にあります。味の核は、親鶏のガラのみから時間をかけて抽出した出汁に地元の醤油を合わせ、表面に黄金色の鶏油を浮かせた、すっきりとしながらもコクのある醤油スープです。このスープに、熱いお汁の中でも伸びにくいよう特別に仕込まれた、水分量が少なめでストレートの「硬めの中華細麺」を合わせます。具材には、親鶏の肉、ネギ、ちくわ、そして中央に生卵が配置されます。

スープを吸った細麺は、パツンとした心地よい歯ごたえを残しており、噛むたびに小麦の香りとスープの確かな塩気が同調します。親鶏の肉から染み出たジューシーな旨味と、輪切りのちくわの弾力が噛む楽しさを与えてくれます。中盤に生卵の黄身を崩して麺に絡めれば、まろやかなコクが全体を包み込み、スープの味わいに滑らかな変化を与えてくれます。