日本最後の清流と呼ばれる四万十川の澄んだ水と、徹底した自然由来の環境で育てられる「四万十うなぎ」は、泥臭さが一切なく、素材本来の香りと上質な脂の旨味で人々を魅了する、高知県を代表する至高のブランドグルメです。

魅力は、身の締まり具合と、皮目の柔らかさが生み出す極上の質感にあります。清流の環境を再現した生簀で、四万十川の青のりやパウダー状の炭を混ぜた特別なエサを食べて育つため、余分な脂肪が落ち、天然ものに限りなく近い見事な肉質に仕上がります。高知では、蒸さずに生のまま炭火で一気に焼き上げる「関西風の地焼き」が主流であり、表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらと瑞々しく焼き上がります。

パリッとした皮目の小気味よい歯ごたえのあとから、むっちりとした身の濃厚な旨味と、透き通るような脂の甘みが口いっぱいに溢れ出してきます。お店秘伝のキリッとした甘口ダレがお肉のジューシーな質感に深く染み込み、ぶしゅかんの爽やかな酸味が全体の味わいを上品に引き締めます。川の豊かな自然と、素材の良さを引き出す職人の実直な手技が一つに結実した、五感で清流の恵みを堪能する伝統の傑作です。