高知市内の伝統を伝える老舗の割烹や、賑やかな宴席が広がるお祝いの席、そして大勢の旅行者が集まる郷土料理店などで、土佐のもてなし文化を象徴する圧倒的な主役が「皿鉢料理」です。大皿のなかに高知の海の幸、山の幸、川の幸をこれでもかと豪快に盛り付けるこの伝統料理は、食べる順番も組み合わせもすべて個人の自由に委ねられる、土佐の自由闊達な気質をそのまま形にした最高の宴会グルメです。

料理の魅力は、一皿のなかに高知の美味しいものがすべて凝縮されている点にあります。大皿の上には、名物のかつおのたたきをはじめとする新鮮なお刺身が並ぶ「生（き）の皿鉢」や、甘辛く煮含めた山の幸が並ぶ「田舎寿司」、さらには揚げ物や焼き物を美しく配した「組み物の皿鉢」などがあります。主客の区別なく、誰もが自分の好きなタイミングで、好きなものを自由に取り分けて楽しむスタイルが徹底されています。

分厚いかつおのたたきにニンニクを載せて味わったあと、柚子酢が香るみずみずしい田舎寿司をつまむなど、贅沢な組み合わせを一枚のお皿の上で満喫できます。それぞれの料理が持つ濃厚な旨味や爽やかな酸味が、お互いの美味しさを引き立て合い、お酒を囲む時間をいっそう楽しく盛り上げます。