江戸時代から伝わる伝統の技法で仕上げられる「うなぎのせいろ蒸し」は、一般的な蒲焼きとは異なる極上の柔らかさと、ご飯の一粒にまで染み渡る旨味が特徴であり、福岡の旅を豊かに彩る至高の郷土グルメです。

この器の中で繰り広げられるのは、鰻の美味しさを極限まで引き出す丁寧な二段構えの調理です。まずは九州特有のコクのある甘口醤油を使った秘伝のタレを、固めに炊き上げたご飯に万遍なく塗して蒸し上げます。その上に、炭火で香ばしく焼き上げた鰻の蒲焼きと、鮮やかな錦糸卵を美しく並べ、さらにもう一度せいろごと豪快に蒸し上げます。この工夫により、鰻の余分な脂が落ちてふっくらと仕上がるだけでなく、落ちた脂の旨味が下のご飯へと還元されます。

お口に入れた瞬間に、鰻の身がホロホロととろけるように解け、皮目に残る炭火の香ばしさとタレの濃厚なコクが一体となって広がります。じっくりと蒸されたご飯は、もっちりとした心地よい食感でありながら、鰻のピュアな旨味を芯まで吸い込んでおり、噛むほどに深い味わいを楽しめます。