白石町の須古地区に伝わる古い家々の座敷や、地域の伝統を今に伝える郷土料理店、そして有明海の恵みを並べる物産館などで、お祭りや祝い事の席に欠かせない縁起物として500年以上の歴史を誇るのが「須古寿し」。室町時代にこの地を治めていた領主への献上料理が始まりとされるこの押し寿司は、有明海特有の魚介と広大な佐賀平野の米が出合うことで生まれた、白石平野の食文化を象徴する伝統グルメです。

魅力は、木製の型枠を使って一枚ずつ丁寧に押し固められる、その格式高い佇まいと独特の味付けです。白石特有の粘りと甘みのあるお米を、少し甘めの酢飯に仕立て、四角く区切られた一マスごとに贅沢な具材を配置します。主役として中央に鎮座するのは、有明海で獲れる「ムツゴロウ」の蒲焼きです。さらに、その周囲を錦糸卵や味付け椎茸、紅生姜、奈良漬けなどが華やかに彩り、お寿司全体の見た目を美しく引き締めます。

もっちりとした酢飯の心地よい食感とともに、甘辛く香ばしく焼かれたムツゴロウのピュアな旨味が、酢の爽やかな酸味と一体になって広がります。弾力のあるお魚のコクを、ふんわりとした卵の甘みや、奈良漬けのポリポリとした小気味よい歯ごたえが最高のバランスで引き立てます。