伊万里川のせせらぎが聞こえる静かな市街地の専門店や、炭火の柔らかな熱気が満ちるシックな焼肉店、そして贅沢な香りが鼻をくすぐるステーキハウスのカウンターなどで、至高のご馳走として圧倒的な輝きを放っているのが「伊万里牛」です。職人が一頭一頭の体調を見極めながら、自家配合の飼料と清らかな水で丹精込めて仕上げた肉質は、伊万里の職人魂を象徴します。

魅力は、赤身そのものが持つ、驚くほど力強く深い「肉本来の旨味」にあります。もちろん、均一に散りばめられたサシの美しさもさることながら、伊万里牛は五感に響く肉汁の濃厚さが格別です。強火で表面を香ばしく引き締め、内側に肉汁をたっぷりと閉じ込めることで、一切れの厚みの中に、お肉の瑞々しさと芳醇なコクが限界まで濃縮されます。

優しく歯を沈めると、お肉の繊維が驚くほど滑らかに解け、中から濃密な赤身の旨味と、すっきりとした上品な脂の甘みがジュワッと溢れ出してきます。重たさが一切ない良質な脂分が、わさびの爽快な辛みと絶妙に調和し、飲み込んだあとも心地よい香りの余韻がいつまでも続きます。