玄界灘の爽やかな潮風が吹き抜ける唐津市呼子町の港沿いにある専門店や、目の前に海を望む活魚料理店、そして呼子朝市の活気に包まれた下町の食事処などで、主役として君臨しているのが「呼子のイカ」です。

独自の徹底した管理技術により、生きたままの状態で目の前に提供される「イカの活造り」は、驚異的な透明感と格別の歯ごたえが特徴です。器の底が完全に透けて見えるほどの、信じられないほどのピュアな透明感にあります。水揚げされてから包丁が入るまで、人間の体温すら伝わらないよう細心の注意を払って調理されるため、イカはまだピンと張りを保ち、表面の色細胞が細かく明滅しています。細やかに隠し包丁が入れられたその身は、醤油につけた瞬間にほんのりと身を震わせるほど、新鮮そのものの生命力に満ち溢れています。

コリコリとした驚くほど力強く軽快な歯ごたえのあとから、イカ本来の濃厚な甘みと、上品でピュアな旨味がジュワッと広がります。一般的なイカの概念を覆す瑞々しい喉ごしを堪能したあとは、残ったゲソやエンペラを「天ぷら」や「塩焼き」に仕立ててもらい、火を通すことでさらに増す、プリプリとした弾力と香ばしい甘みを二度楽しめます。