長崎市の中心部に位置する中華街の店舗から、街角の定食屋、そして港を望むレストランにいたるまで、至る所で親しまれているのが「長崎ちゃんぽん」です。豚肉や魚介、山盛りの野菜といった多彩な素材の旨味が白濁したスープに溶け込んだ、長崎の食文化を代表する定番のご当地グルメです。

大ぶりの鍋で豚肉やイカ、エビ、キャベツ、モヤシなどの具材を豪快に炒め、そこに豚骨と鶏ガラから丁寧に引いた特製の白湯スープを注ぎ込んで力強く煮立たせる製法で作られます。唐あくと呼ばれる特有の成分を含んだ専用の太いちゃんぽん麺をスープに直接投入して具材と一緒に煮込むことで、それぞれの素材から染み出た濃厚なコクと深い旨味が麺の芯までしっかりと染み込んでいくのが大きな特徴となっています。

スープをすすると、クリーミーで円やかな口当たりの中に、魚介の芳醇な風味とお野菜の優しい甘みが絶妙に調和した味わいが広がります。旨味をたっぷりと吸い込んだ太麺はもちもちとした心地よい歯ごたえがあり、シャキシャキとした豊富な具材との異なる食感の対比が最後の一口まで飽きさせません。