「卓袱料理」は、長崎ならではの和華蘭文化を調和させた、円卓を囲んで賑やかに味わう伝統的な宴席料理です。

身分の上下に関わらず全員が同じ円卓につき、大皿へ華やかに盛り付けられた料理を各自の直箸で自由に取り分けるという、独特の食事様式をベースに作られます。宴の調理の際は、長崎近海で獲れる新鮮な海の幸や山の恵みをふんだんに使い、日本と中国、そしてオランダの調理技術を融合させた和漢洋折衷の多彩な献立が用意されます。席が始まると、まずは「おヒレ」と呼ばれる鯛の身の入ったお吸い物をお客様全員が味わい、その後に初めてお酒や他のお料理に箸をつけるという、この土地ならではの丁寧な礼儀作法から始まります。

円卓に並ぶ料理は、前菜となる「三品盛」から始まり、じっくり時間をかけて煮込んだ豚の角煮である東坡肉や、エビのすり身をパンで挟んでカラリと揚げたハトシ、十六寸豆の煮物、長崎独特の伝統的な魚肉かんぼこ、新鮮な地魚のお刺身など、濃厚なコクと上品な旨味が調和した個性豊かな逸品ばかりです。それぞれの料理が持つ異なる食感や奥深い風味を一度に堪能でき、最後は「梅椀」と呼ばれる甘いお汁粉が振る舞われて幕を閉じます。