「日田やきそば」は、一般的な炒める焼きそばとは異なり、麺を鉄板の上で焼き固めるように調理する、独自の食感を持ったご当地麺料理です。

麺は、事前に硬めに茹で上げた特製の太めの生麺であり、これを熱々の鉄板の上に丸く広げ、ラードを用いて両面がキツネ色になるまでじっくりと揚げ焼きにする工程をとります。これによって、麺の表面は水分が飛んでサクサクとした硬い食感に仕上がり、内側には生麺特有のもちもちとした水分が絶妙に残るという、単一の麺の中に相反する二つの口当たりを同時に生み出す製法がとられます。

しっかりと焼き目のついた麺に対して、具材には厚みのある豚肉とたっぷりのシャキシャキとしたモヤシ、新鮮なネギのみを使用し、特製の濃厚な甘辛いソースを回しかけて手早く一気に混ぜ合わせます。一口味わえば、鉄板の上で少し焦げたソースの芳醇なコクと香ばしい香りが湯気とともに広がり、麺のパリパリとした軽快な歯ごたえと、短時間で一気に火を通したモヤシの瑞々しい食感とのコントラストを楽しめます。豚肉から染み出た濃厚な脂の旨味がソースと一体となり、麺の香ばしさをいっそう引き立てます。