「天草大王」は、天草諸島の自然豊かな環境のなかで長い日数をかけてゆったりと育まれる、圧倒的な大きさと極上の肉質を誇る熊本県固有の幻の地鶏です。

鶏肉は、弾力のある引き締まった肉質でありながら決して硬すぎず、噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味と、ジューシーな脂のコクを持ち合わせているのが魅力です。現地の飲食店や専門店を訪れると、素材本来の味わいをダイレクトに堪能できる豪快な「炭火焼き」や、美しく透き通ったスープが特徴の「水炊き」をはじめ、地鶏ならではの歯ごたえを楽しめるタタキや唐揚げなど、多彩な献立でその奥深い滋味を余すところなく満喫することができます。

熱々の炭火焼きを口に運べば、皮目の香ばしさとともにもっちりとした小気味よい弾力が弾け、他の鶏肉とは一線を画す濃密な肉汁が口いっぱいに広がります。噛み締めるたびに溢れる肉本来の甘みが、炭火の燻煙の香りと絶妙に調和し、お箸が止まらない美味しさを生み出します。また、ガラをじっくりと煮込んで仕立てる水炊きでは、特有の芳醇な出汁がキャベツなどの地場野菜の甘みを引き立て、お肉のふっくらとした柔らかさをいっそう際立たせてくれます。