白く濁った茹で汁とともに、熱々の麺を木桶に盛って味わうスタイルが宮崎で愛される独自の「釜揚げうどん」。一般的な讃岐うどんのような強いコシを持たない、細くしなやかで柔らかな麺に個性があります。

独特な食感の麺を迎え撃つのは、カツオ節や椎茸、昆布の出汁を凝縮し、九州特有の濃口醤油やみりんで甘辛く濃密に仕立てた温かい特製のツケ汁です。汁の表面には、器を覆い尽くすほどの大量の揚げ玉と刻みネギが散らされており、旅行客の食欲をそそります。飲みの締めや軽食として根付くこの構成は、お口の中で全てのパーツが一体となるよう計算された見事な物質的構造を誇ります。

熱いツケ汁に細麺をたっぷりと潜らせて一気に啜れば、揚げ玉の香ばしさと同時に、甘口仕立ての濃厚な出汁の旨味がガツンと広がります。柔らかめに茹で上げられた麺は、滑らかな表面が汁をしっかりと抱え込み、お口の中でとろけるようなふんわりとした優しい弾力となって解けます。噛むたびに溢れる小麦の甘みを、ネギの爽やかな辛みが心地よく引き締めます。箸を進めるうちに麺から移る茹で汁がツケ汁を少しずつ割り、後半に向けて味わいが徐々にマイルドへと変化していくプロセスも現地ならではの楽しい体験です。