エソやトビウオなどの新鮮な魚のすり身に地酒を練り込み、菜種油で色よく揚げて仕上げる鹿児島を代表する名物料理が「さつま揚げ」です。

現地では「つけ揚げ」の愛称で古くから親しまれており、ほんのりと甘い独特の味付けと、ぷりぷりとした弾力のある引き締まった食感に特徴があります。定番のプレーンなもののほか、中にシャキシャキとしたゴボウや甘みのあるサツマイモ、風味豊かな蓮根などを練り込んだ多彩な種類が用意され、素材ごとの異なる質感を一皿で楽しめます。

揚げたての熱々をそのまま一口噛み締めれば、油を纏った表面のしっとりとした質感に続き、凝縮された白身魚の力強い旨味とお肉のような心地よい歯ごたえが弾けます。噛むたびに、練り込まれた地酒や黒砂糖のまろやかな甘みがジュワッと広がり、魚本来の塩気とお口の中で完璧に同化します。菜種油の香ばしい風味が魚の生臭さを綺麗に消し去っているため、後味は驚くほどすっきりとしており、豊かな余韻が喉を駆け抜けます。何もつけずにそのままで完成された美味しさを誇り、お好みでピリッとした生姜醤油を少し潜らせれば、爽快な辛みが全体の甘みを引き締めます。