皮付きの豚三枚肉を泡盛や醤油、黒糖を使って時間をかけてトロトロになるまで煮込んだ、沖縄を代表する郷土料理「ラフテー」。

琉球王朝時代の宮廷料理の流れを汲む品であり、お肉の皮や脂身をあらかじめ下茹でして余分な脂を落とし、素材の濃厚なコクを残しながらも箸で簡単に切れるほど柔らかく仕上げています。小鉢に盛られて運ばれてくるその姿は、濃褐色に艶めく四角いお肉がどっしりと佇んでおり、染み込んだタレの深い色合いが食べる人の食欲をそそります。現地の居酒屋や郷土料理店では定番として親しまれており、お酒のおつまみにはもちろん、白米のおかずとしても存在感を放ちます。

大振りの一切れを箸で切り分けて口へと運べば、タレが染みた皮目のモチモチとした質感に続き、赤身肉のホロホロとした驚くほどの柔らかさが同時に広がります。噛み締めるたびに、泡盛の効果で芯まで柔らかくなったお肉のジューシーな旨味と、黒糖のコクのある甘みが混ざり合い、濃厚な味わいとなってお口を満たします。これほど重厚な見た目でありながらも、丁寧な下茹でのおかげで口の中で脂身がサラリと溶け、くどいベタつきを残すことなくお肉の芳醇な余韻だけが豊かに留まります。