初夏から夏にかけての限られた季節、北の荒波が育んだ海の至宝を器いっぱいに敷き詰め、旅人の誰もが憧れる究極の贅沢を実現してくれるのが「北海道のウニ丼」です。

北海道のウニがこれほどまでに特別視される理由は、彼らが主食としている餌にあります。利尻昆布や日高昆布といった、最高峰の旨味を持つ高級昆布をたっぷりと食べて育つため、その身には信じられないほど濃厚なコクと上品な甘みが蓄えられます。すっきりとした上品な甘さが特徴の「ムラサキウニ（白ウニ）」と、鮮やかなオレンジ色で驚くほど濃厚なコクを持つ希少な「エゾバフンウニ（赤ウニ）」、それぞれの個性を食べ比べるのもこの上ない悦びです。

現地で味わう感動は、一切の薬品を使用しない「無添加の生ウニ」ならではの、本来の美味しさ。箸でそっと持ち上げ、ほかほかの酢飯や白米とともに口へ運べば、形を保っていたウニがフワッと一瞬でとろけ、クリーミーな濃厚さと磯の爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

積丹半島や利尻・礼文島、函館の朝市など、漁期を迎えた産地の食事処には、この一杯を求めて全国から多くの美食家が集まります。