一般的な「焼く」ジンギスカンとは一線を画し、独自の進化を遂げた家庭の味であり、名寄市が誇る究極のソウルフード。それが「名寄煮込みジンギスカン」です。北海道の北部に位置し、冬は厳しい寒さに見舞われる名寄の地で、人々の心と体を芯から温め続けてきたユニークな郷土の味です。

そのルーツは昭和初期の開拓時代にあります。当時、手に入りやすかったものの肉質の固かったマトンの肉を「いかに柔らかく、美味しく食べるか」を追求した先人の知恵から、タレごと鍋に入れて煮込むという独特のスタイルが誕生しました。

調理には、中央が盛り上がった通常のジンギスカン鍋ではなく、すき焼き鍋や深さのある鉄鍋を使用します。あらかじめ醤油や生姜、果物などの特製タレにしっかりと漬け込まれた羊肉を、タレごと豪快に鍋に投入。そこへ、キャベツや玉ねぎ、モヤシといった山盛りの野菜、さらには豆腐やうどん、餅などを一緒に加え、グツグツと煮込んでいきます。

お肉や野菜から溢れ出た極上の旨味エキスがタレと一体化し、それを吸い込んだうどんや具材を頬張る瞬間はまさに至福。羊肉も煮込むことで驚くほどふっくらと柔らかく仕上がります。