日本の最北端に位置する野生味あふれる離島、利尻島・礼文島。寒流と暖流が交わり、豊かなミネラルを蓄えた厳しい北の海で、たくましく育まれる「利尻昆布」は、日本の出汁文化において最高峰の格付けを誇ります。

特徴は、向こう側が透けて見えるほど透明で、澄み切った出汁にあります。他の昆布に比べて雑味やえぐみが一切なく、素材本来の香りを邪魔しないため、京都の老舗料亭や全国の高級割烹の料理人たちから代わりが利かない絶対の存在として古くから絶大な信頼を寄せられてきました。一口すすると、最初は驚くほど上品で控えめな口当たりでありながら、後からじんわりと、しかし圧倒的な深みを持った濃厚な旨味の余韻が広がります。

初夏から夏にかけてのわずかな期間、地元漁師の手によって丁寧に水揚げされた昆布は、島の強い浜風と太陽の光を浴びて天日干しされます。さらに、専用の熟成庫で何年も寝かせることで角が取れ、あの高尚なアミノ酸の旨味が完成します。

現地で味わう利尻昆布を贅沢に使った湯豆腐や、出汁を極限まで利かせた名物の「利尻昆布ラーメン」、さらにはお土産として持ち帰る最高級の養殖・天然昆布まで、ぜひその舌で体感してみてください。