しんしんと雪が降り積もる極寒の季節、冷え切った身体を芯からじんわりと温め、どこか懐かしい北国の家庭の情景を思い起こさせてくれる伝統の郷土料理が「三平汁」です。

料理を語る上で欠かせないのが、保存食として作られる塩蔵（しおづけ）の魚を使う点です。じっくりと塩を効かせた鮭やニシン、タラなどをぶつ切りにし、大根やニンジン、そして北海道らしい大ぶりのジャガイモといった根菜類と一緒に時間をかけてコトコトと煮込んでいきます。

お楽しみは、味噌や醤油に頼らず、魚自体から溢れ出る「絶妙な塩気と濃厚な出汁」だけで仕立てる澄んだスープにあります。余計な調味料を一切加えないからこそ、魚の脂のコクと、お野菜本来の優しい甘みが引き立ち、五臓六腑に染み渡るような滋味深い味わいが生まれます。

仕上げに小口切りの長ネギを散らし、熱々をフーフーと息を吹きかけながら手繰れば、お口の中でホロホロと崩れる魚の身と、スープを吸ってホクホクになったジャガイモの美味しさが格別です。古くから港町や農家で愛されてきた、北海道の冬になくてはならない究極のローカルフードです。