津軽海峡や太平洋、陸奥湾という豊かな海に囲まれた青森県。ここで夏のはじまりとともに最盛期を迎え、全国の旅人がその感動的な美味しさを求めて本州最北端へと車を走らせる、夏の風物詩が「ウニ丼」です。

青森で味わうウニ丼の魅力は、圧倒的な鮮度と、お口の中でとろける純粋な甘みにあります。主に下北半島の佐井村や大間町、津軽半島の鰺ヶ沢町などの沿岸部で水揚げされるのは、良質な昆布をたっぷりと食べて育った最高級の「キタムラサキウニ」や、濃厚なコクが特徴の「エゾバフンウニ」。水揚げされてすぐに職人の手で丁寧に殻剥きされた生ウニは、型崩れを防ぐ添加物を一切使用しないため、生臭さや苦みが全くありません。

ほかほかのご飯の上に、こぼれんばかりに敷き詰めた黄金色のウニに少量の醤油を落として頬張れば、一瞬でフワリととろけ、クリーミーで上品な磯の香りと、濃厚な天然の甘みが口いっぱいに広がります。

ウニ漁が解禁される5月～8月頃までの限られた期間、下北半島の仏ヶ浦近くのドライブインや、津軽半島の漁師直営の食堂などで提供され、開店前から行列ができることも珍しくありません。