津軽平野の厳しい冬を乗り越えるため、古くから独自の進化を遂げてきた、青森県西部を代表するソウルフード「津軽ラーメン」。日本有数の煮干し消費量を誇る青森において、職人たちが「煮干し」の可能性を極限まで追求し続けてきた、歴史と情熱が詰まった一杯です。

ラーメンは、大きく分けて2つの潮流を持っています。ひとつは、陸奥湾で採れる焼き干しや煮干し、昆布などをベースに、透き通ったスープに仕上げた「王道あっさり系」。もうひとつは、大量の煮干しを豚骨や鶏ガラの白湯（パイタン）スープと合わせ、ドロリと濁るまで激しく炊き上げた「濃厚煮干し系（ガツン系）」です。どちらも一口すすると、煮干し特有の芳醇な香りと、独特の心地よい酸味が押し寄せ、後味にはキレのある醤油のコクが深く残ります。

この個性豊かなスープを迎え撃つのが、津軽伝統のかんすいを抑えた、水分多めの自家製平打ち緩ちぢれ麺です。うどんのようなモチモチとした柔らかい食感が特徴で、スープの強い旨味を優しく包み込み、噛むほどに小麦の素朴な甘みを引き出します。