津軽半島の西海岸に位置し、岩木川の淡水と日本海の海水が絶妙に入り混じる汽水湖「十三湖」。ここで育つしじみは、大粒で旨味が凝縮された最高級ブランドとして全国に知られています。その極上の美味しさを、器いっぱいに表現した至高のご当地麺が「十三湖しじみラーメン」です。

主役は乳白色に優しく濁った極上の塩スープにあります。注文を受けてから、大粒のしじみを贅沢に鍋に投入し、じっくりと火を入れていきます。しじみの殻がパカッと開くと同時に、濃厚なコハク酸の旨味と磯の香りがスープ全体に溢れ出し、タレはあえてシンプルな塩味にすることで、素材の風味を極限まで引き立てています。一口すすると、あっさりとした口当たりの奥から、滋味深く重厚なコクがじわりと広がり、身体の芯から癒やされていくような満足感に包まれます。

この繊細かつ力強いスープを優しく持ち上げるのが、ツルツルとした喉越しの細縮れ麺です。スープを適度に纏いながら、しじみの豊かな香りを口元へと運んでくれます。具材も、主役のしじみとネギ、メンマ、お麩といった、スープの邪魔をしないシンプルな構成が鉄則です。