サクッとした小気味よい薄衣を割り進めると、中から芳醇な磯の香りと瑞々しい地場野菜の甘みが一気に溢れ出す、弘前市を中心とした津軽地方を代表するソウルフードが「いがめんち」です。

ベースとなるのは、細かく刻んで小気味よい歯ごたえを残したイカの足（ゲソ）。これに、シャキシャキとした食感が心地よいキャベツや玉ねぎ、人参といったたっぷりの刻み野菜を合わせ、小麦粉と卵を繋ぎにして丸く成形します。これを多めの油で外側がキツネ色になるまで香ばしく揚げ焼き、あるいはカラリと一気に揚げることで、独特の立体的な食感が生まれます。

出来立てを頬張れば、外はカリッと香ばしく、中は驚くほどモチモチ。噛むほどにゲソ特有の弾力と力強い旨味が弾け、熱が通ることでとろけた玉ねぎやキャベツの優しい甘みが絶妙なコントラストを描きます。そのままでもイカの塩気で十分に美味しいですが、ウスターソースを少し垂らすと甘酸っぱさが加わり、白いご飯が猛烈に進む最高のおかずになります。もちろん、キリッと冷えた津軽の地酒やビールの肴としても相性は抜群です。