冬の激しい荒波が打ち寄せる津軽海峡や陸奥湾の恵みを、豪快かつ余すことなく大鍋で煮込む津軽地方の冬の代表的な鍋料理、それが「じゃっぱ汁」です。津軽弁で「雑把（大雑把、放り出すもの）」を意味する言葉が由来で、冬に最盛期を迎えるマダラを主役に、頭から骨、内臓に至るまであらゆる部位を使い切る、究極の魚の旨味を凝縮した至高のご当地グルメです。

ベースとなるのは、マダラの身はもちろん、濃厚なコクを生み出す肝や、とろけるような食感の白子、旨味が詰まった頭や骨の周りの肉です。これらをブツ切りにし、大根や人参、ネギ、長芋、凍み豆腐といった冬の根菜や素朴な具材とともに、地元のコク深い味噌、あるいは塩ベースの出汁でじっくりと煮込みます。

熱々のスープをひと口啜れば、タラの骨や頭から染み出た濃厚な魚介の出汁と、肝が溶け出すことで生まれるまろやかで深いコクが三位一体となって身体中に染み渡ります。具材の野菜もタラの力強い旨味をたっぷりと吸い込んでおり、ハフハフと息を吹きながら味わう時間は格別です。