戦後の混乱期に横手市内の露店から始まり、今や「日本三大やきそば」の一つとして不動の地位を築き上げた珠玉のご当地グルメ、それが「秋田の横手やきそば」です。

特徴は、お箸で持ち上げた瞬間にその個性が伝わる太くて真っ直ぐな角麺にあります。茹でてから引き締められた独自の麺は、モチモチとした力強い弾力となめらかな喉ごしを併せ持っています。この極上の麺を、キャベツや豚のひき肉とともに、お店ごとにブレンドされた出汁入りのウスターソースでジューシーに炒め上げます。水分をたっぷりと含んだ特製ソースが麺の芯までしっかりと染み込み、ひと口啜れば、ウスターソースの爽快な酸味と出汁のまろやかなコクがジュワリとお口いっぱいに広がります。

この料理を芸術的な完成度へと高めるのが、麺の上に美しく鎮座する「半熟の目玉焼き」と、脇に添えられた「福神漬け」の存在です。現地の鉄則である、目玉焼きの黄身を大胆に崩して麺に絡めて味わえば、濃厚な黄身のコクがソースの塩気と見事に調和し、驚くほどマイルドで重層的な旨味へと変化します。紅生姜ではなく甘酸っぱくシャキシャキとした福神漬けが、絶妙な食感のアクセントとなって最後の一口まで飽きさせません。