かつて仙北市の角館を治めていた佐竹北家の殿様が、お大名たちの狩りの場で定宿の料理人に作らせ、山のご馳走として振る舞った歴史を持つ伝統の郷土料理、「秋田の御狩場焼」。みちのくの小京都とも称される角館の美しい街並みと歴史の中で磨き抜かれ、現代に蘇った極上のスタミナ料理です。

特徴は、秋田が世界に誇る最強のブランド鶏の比内地鶏の弾力豊かなお肉を主役に、独特の香ばしい特製山椒味噌で豪快に焼き上げる点にあります。時間をかけて放し飼いで育まれた比内地鶏は、アスリートのように引き締まった極上の肉質とお箸で持ち上げた瞬間に伝わるずっしりとした存在感を誇り、ひと口噛み締めれば、力強い歯ごたえとともに濃厚で濃密な肉汁の旨味がジュワリとお口いっぱいに溢れ出します。

極上の肉を受け止めるのが、地元の老舗が醸造した奥深い醤油や味噌をベースに、山椒のピリッとした爽快な刺激と香りを絶妙な黄金比でブレンドしたタレです。ネギや季節の山菜、キノコといった大地の恵みとともに焼き上げることで、野菜の甘みと比内地鶏の上質な黄金色の脂、そして味噌のコクが完璧に融合し、白いご飯や地酒が驚くほど進む重層的な美味しさを生み出します。