冬の凍てつく日本海から吹き付ける寒風を切り裂き、秋田の家庭や囲炉裏端を古くから温め続けてきた伝統の郷土料理、「秋田のしょっつる鍋」。

この鍋の個性を決定づけるのは、秋田が誇る伝統の魚醤「しょっつる（塩汁）」を使った琥珀色の特製スープです。ハタハタなどの新鮮な魚を塩とともに数年間にわたりじっくりと発酵・熟成させて作られるこの伝統調味料は、ひと口啜れば、魚醤ならではのまろやかな塩気と、発酵がもたらす奥深く芳醇なコクがジュワリと五臓六腑に染み渡ります。醤油や味噌の鍋とは一線を画す、海の重層的な旨味の塊のようなスープです。

そして、この極上の出汁を纏う主役が、冬の秋田の象徴である「ハタハタ」です。鱗のないなめらかな白身は、熱々のスープの中でホロリと柔らかく解け、淡白ながらも脂ののった濃厚な旨味を放ちます。さらに、大ぶりの白菜や長ネギ、豆腐、キノコといった具材をどっさりと合わせることで、野菜の瑞々しい甘みがしょっつるの塩気と完璧な黄金比で調和し、具材の旨味が溶け込んだスープは最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。