秋田県の北部に位置する大館市や鹿角市を発祥とし、今や日本を代表する冬の風物詩として不動の地位を築き上げた郷土料理、それが「秋田のきりたんぽ鍋」です。。

鍋の主役となる「きりたんぽ」は、収穫されたばかりの瑞々しい「あきたこまち」を贅沢に使用します。炊きたてのご飯を杉の棒に巻き付け、香ばしく焼き上げたものを手でちぎって鍋に投入します。表面の絶妙な焦げ目が出汁をたっぷりと吸い込み、ひと口頬張れば、外はモチモチ、中はトロッとした格別の食感とともに、お米本来の豊かな甘みが出汁の塩気と完璧な黄金比で調和します。

このきりたんぽをやさしく包み込むのが、日本三大地鶏の筆頭「比内地鶏」のガラからじっくりと時間をかけて取った極上の醤油スープです。黄金色に輝く上質な脂が表面を覆い、噛み応え抜群の比内地鶏の肉、大地の風味豊かな「ごぼう」、シャキシャキとした「セリ」、コクを加える「舞茸」やネギといった厳選された具材から出た旨味が重層的に溶け込み、じんわりと身体中に染み渡ります。特に根っこまで丸ごと食べるセリの爽やかな香りと、濃厚な地鶏のコクのコントラストは、一度味わえば虜になる美味しさです。