リアス海岸が刻む深い湾の奥底から、職人が大ぶりの殻を引き揚げ、その場で豪快に剥き身にする。世界三大漁場の一つに数えられる三陸の海、とりわけ松島湾や石巻湾、志津川湾などの汽水域で逞しく育まれる海のミルク、「宮城の牡蠣」。森の栄養をたっぷりと含んだ川の水と、外洋からの清らかな海水が完璧な黄金比で混ざり合う最高の環境の中、筏から吊るされた牡蠣たちは、海の恵みをその小さな体にギューッと蓄えながら成長します。

小ぶりながらも肉厚で、噛み締めた瞬間に弾ける旨味の凝縮感が特徴です。全国的にも珍しい生食用の生産量が非常に高く、仕入れたその日に職人が手際よく剥いた新鮮な生牡蠣をお口へ運べば、ツルリとしたなめらかな舌触りとともに、磯の瑞々しい香りと濃厚なコクが弾け飛びます。

さらに、現地の活気あふれる「カキ小屋」や割烹で提供される、豪快な炭火焼きや蒸し焼きにすれば、殻の中でスープがジュワジュワと沸き立ち、熱を加えることで身がぷっくりと膨らみます。ひと口噛めば、芳醇な旨味エキスが溢れ出し、お腹も心も底から満たされる至福の瞬間が訪れます。