最上地方の新庄市を中心に、日常の活力源として深く愛され続けている個性豊かなご当地麺、「山形のとりもつラーメン」。古くから鶏の養鶏が盛んだった地域性を背景に、地元の人々が新鮮な鶏モツを無駄なく美味しく食べるための工夫から生まれたこの一杯は、現在も市内の数多くの専門店や食堂の看板メニューとして、地域を力強い活気で満たしています。

特徴は器の表面を埋め尽くすように豪快に盛り付けられた「とりもつ煮」の存在感。レバー（肝臓）やハツ（心臓）、砂肝、そして未成熟卵であるキンカンといった多様な部位が、醤油ベースの甘辛いタレでじっくりと prep（仕込み）され、丁寧に煮込まれています。

職人が丁寧に仕込んだ醤油味のスープをお口へ運べば、あっさりとした鶏ガラの旨味の中に、とりもつから染み出した濃厚なコクと特製ダレの甘みがじんわりと溶け込み、奥深い味わいが広がります。合わせる麺は、この力強いスープをしっかりと受け止める、やや柔らかめでスープの馴染みが良い中太の縮れ麺が定番です。

熱々の麺とともに、プリプリとしたレバーやザクザクとした砂肝など、部位ごとに全く異なる力強い食感を交互に楽しめば、箸が止まらない至福の味のグラデーションを堪能できます。