透き通ったスープの奥から芳醇な海の香りが立ち上り、お箸で持ち上げた自家製麺が美しくきらめく、酒田市のご当地麺、「山形の酒田ラーメン」。驚異的な自家製麺率を誇る港町・酒田の専門店や老舗の厨房では、現在も職人たちが日々小麦と向き合い、極上の味わいを追求しています。

港町ならではのすっきりとしながらも、圧倒的な深みを持つ極上魚介スープが特徴です。トビウオを炭火で乾燥させた高級食材「焼きあご」を中心に、煮干しや昆布といった海の恵みをふんだんに使用。そこに鶏ガラや豚骨のピュアな旨味を絶妙な黄金比で掛け合わせることで、濁りのない醤油味のスープに、何層にも重なる重厚なコクと清らかな後味を実現しています。

このスープをたっぷりと引き揚げるのが、職人が多加水で仕込み、じっくりと熟成させた自慢の自家製中細縮れ麺です。お口へ運べば、シルクのように滑らかな喉越しとともに、ぷるぷるとした心地よい弾力と、小麦本来のピュアな甘みがストレートに弾け飛びます。さらに、多くの店で看板となっている、中の具が透けて見えるほど極薄の生地で包んだワンタンを合わせれば、とろけるような食感の対比を堪能できます。