木製の割り箸に何重にも巻き付けられたシート状の生地が独特な佇まいを見せる、山形県の内陸地方を中心に親しまれているローカルフード、それが「山形のどんどん焼き」。

特徴は、鉄板の上で平らに焼いた生地を、割り箸を軸にしてクルクルと細長く巻き上げる独自の形状にあります。小麦粉を水で緩く溶いた生地を薄い楕円形に伸ばし、魚粉や紅生姜、天かすを散らし、薄切りのソーセージや大判の海苔をトッピングします。生地に火が通ったところで割り箸を押し当て、端から一気に巻き込んで棒状に仕上げます。

焼き上がった熱々にお好みの特製ソースや醤油ダレをたっぷりとハケで塗って口へ運べば、外側の香ばしさと、何層にも重なった内側のモチモチとした柔らかな食感の違いがはっきりと伝わります。生地の素朴な甘みと、ソースの濃厚なコク、そして海苔やソーセージの塩気がお口の中で一体となり、見た目以上の食べ応えを感じさせます。

ハケで塗られたソースの香ばしい匂いが鼻腔を抜け、お口の周りを少し茶色く染めながら、熱々のうちに最後の一口が喉を通っていきます。