地吹雪が吹き荒れる真冬の山形県庄内地方で、冷え切った身体を芯から温めてくれる究極の漁師料理、「山形のどんがら汁」。極寒の日本海で水揚げされる産卵期の寒ダラを頭から骨、内臓にいたるまで余すことなく大鍋に放り込み、豪快に味噌で煮込んだ料理です。

目の前に運ばれてきたお椀を覗くと、脂の乗った肉厚な白身とともに、独特な存在感を放つ大きなアラや肝（あぶらわた）が豪快に鎮座しています。「どんがら」とは魚の骨や頭のアラを指す言葉であり、寒ダラの骨から出た濃厚な出汁が、仕立てられた味噌の塩気と完璧に調和しています。

熱々のスープを一口すすり、続いてお箸で大ぶりの身を崩して口へ運べば、ホロリと解けるタラの繊細な甘みが広がります。さらに、スープの表面に溶け出した濃厚な肝のコクと、お口の中でとろけるクリーミーな白子（だだみ）のコクが混ざり合い、タラという魚の持つ全ての旨味が一杯のなかに凝縮されていることを実感できます。

吹き付ける寒風を忘れさせるほどの濃厚な磯の香りと力強い旨味が五臓六腑に染み渡り、冷え切った冬の旅情を熱く満たしてくれる、庄内海岸の厳しい自然が育んだ最高の冬の恵みです。